【防癌有效成分】鉬、膳食纖維、植物凝集素

【推薦用量】每人每天80克

【不宜人群】腹脹、寒熱病者

為什麼能防癌抗癌？

•  扁豆有「豆中之王」的美譽，屬於低熱量、低脂肪、高纖維的健康食材。據測定，每100克扁豆中含膳食纖維2.1克、維生素C 13毫克，可通便防癌、抗氧化。

•  扁豆中含有豐富的鉬元素，可阻斷亞硝胺的合成，降低患食道癌、胃癌的風險；鉀與鈉的比例為46.8：1，有助於提升機體的抗癌能力；還含有一定量的鎂、硒，對人體健康有益。

•  《首都醫藥》有文章指出，扁豆所含的植物凝集素能使癌細胞發生凝集反應，抑制腫瘤生長，並能促進淋巴細胞轉化，增強對腫瘤的免疫能力。

這樣吃防癌效果好

•  烹調前，應將扁豆的豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

•  扁豆必須煮熟才能食用，因為扁豆中含微量有毒物質，只有在高溫條件下才會被分解。

愛心提醒：扁豆用水稍焯後，用保鮮膜封好，放入冰箱中冷凍，可保存較長時間。

有益防癌抗癌的搭配

扁豆＋大蒜＝殺菌防癌

烹飪扁豆時，最好搭配點蒜蓉，不僅能有效增強殺菌解毒作用，還相輔相成、提升了抗癌功效。

扁豆＋蘑菇＝營養豐富

嫩扁豆與鮮蘑菇搭配，是一道家常菜，但營養卻不凡，富含膳食纖維、多種維生素及鉀、鎂、鐵、硒等礦物質，還含有植物凝集素、蘑菇多醣等營養成分。

（本文作者為清華大學營養與健康促進獎防癌營養師。原圖文刊載於王海玲《每天清除癌細胞》／高寶書版）